NIDO DE PATATAS PAJA CON HUEVO DE CODORNIZ Y PATATERA IBÉRICA

Hoy os acercamos la receta que hablamos en el programa de radio Degusta COPE. Se trata una receta tradicional, rica y fácil de hacer que sorprenderá a la gente por su presentación. De esta forma transformamos un plato normal en uno gourmet ideal para entrante en una comida, cena o evento.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

• 2 huevos de codorniz, 1 patata, patatera ibérica, 1 ajo, Pimentón de La Vera, jamón ibérico, cebollino, romero, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

COMO SE HACE

Para realizar los huevos escalfados de codorniz cogemos una flanera y un trozo de papel transparente, lo posamos sobre un cuenco dejándolo un poco hundido y añadimos el huevo, la patarera, unos trozos de ajo frito, cebollino y sal. 

Ahora ponemos el agua en un cazo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir introducimos las bolsas bien cerrada durante 5 minutos y reservamos.

Para el nido de patatas vamos a coger la patata, la pelamos y cortamos muy finamente en forma de patata paja. Ahora las colocamos en un molde especial o dos coladores superpuestos y lo introducimos en aceite muy caliente con unas hojas de romero para que le de ese toque a campo. Cuando tomen aspecto crujiente lo retiramos, lo ponemos en papel absorbente y salpimentamos.

*NOTA: Si no tenéis patatera lo podréis realizar con sobrasada, chorizo, jamón, ...

EMPLATAR

Lo primero que hemos hecho ha sido la línea verde y azulada (con albahaca y repollo morado) con un pincel de cocina. Hemos añadido 6 esparragos previamente pasados por la parrilla en forma de cruz y en cada espacio le hemos añadido una flor.

Ahora trazamos dos líneas con caviar y alioli (podéis hacerlo con otros ingredientes o salsas), en el centro añadimos nuestro nido de patatas con huevo de codorniz, un trozo de jamón crujiente en la parte superior, espolvoreado con Pimentón de la Vera y adornado con un cebollino.

ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete